Aproveite as sobras de feijão de ontem, porque na mesa do brasileiro este alimento riquíssimo não pode faltar!
Feijões
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O Rosivaldo, de Pontal do Paraná, me pediu algumas dicas sobre reaproveitamento de sobras de feijão. Aí vão minhas dicas para você, Rosivaldo, e para quem mais queira saber como preparar este ouro da nossa culinária.
Antes de falar sobre o reaproveitamento, vamos falar sobre como fazer o feijão!
Com a vida corrida de hoje, muitas vezes não temos tempo para ficar na frente do fogão cozinhando. Então precisamos facilitar essa tarefa inevitável, organizando um método de trabalho que libere tempo para outras atividades!
A maior parte das famílias tem como base diária o arroz com feijão, que diga-se de passagem, é a melhor base alimentar que existe! Você varia os legumes e verduras e as proteínas e tem uma refeição completa e apetitosa!
Para não ficar fazendo feijão todos os dias, a dica é tirar um dia da semana ou quinzena ou até mesmo no mês e preparar uma quantidade grande que poderá ser congelada em porções e utilizada durante o período até a próxima elaboração.
Comece comprando um feijão novo, de boa qualidade, porque assim o rendimento e a qualidade do prato final serão garantidos.
Preparo:
Lave um quilo de feijão carioca (jalo, rosinha, vermelho, rajado, preto) em água corrente e deixe de molho em água limpa durante a noite. Na manhã seguinte, escorra e lave bem os grãos em água corrente. Se você esquecer de deixar o feijão de molho, não faz mal, é só colocar o feijão lavado numa panela e levar ao fogo alto. Quando ferver, desligue e tampe. Deixe descansar por uma hora. Depois é só escorrer, lavar novamente em água corrente e cozinhar.
Por que deixar de molho? O feijão possui algumas toxinas que causam gases e desconforto digestivo e que são eliminadas quando ele fica de molho. Além disso, ele fica hidratado e reduz o tempo de cozimento.
Coloque o feijão já escorrido na panela de pressão de 4½ litros. Acrescente água até a altura do parafuso inferior do cabo da panela. Tampe-a e leve ao fogo forte até iniciar a pressão, então baixe o fogo até o mínimo e deixe cozinhar por uns 15 ou 20 minutos. Desligue, espere terminar a pressão e verifique se o feijão ficou bem cozido.
Divida o feijão cozido em partes iguais entre as embalagens que você separou para congelar. Tampe bem, coloque na geladeira e quando estiver gelado, leve ao freezer. O feijão também se conserva bem na geladeira em embalagem bem fechada por alguns dias.
Quando for utilizar retire do freezer umas quatro horas antes da utilização e deixe descongelar em cima da pia.
Feijão (receita básica)
Feijão básico
Ingredientes:
1 embalagem de feijão já descongelado
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 ½ colher de chá de sal
1 folha de louro
1 pedacinho de bacon (opcional)
Modo de fazer:
Em uma panela prepare o tempero, refogando o bacon, a cebola e o alho até dourar, acrescente o feijão, o sal e o louro, misture bem e deixe em fogo brando para secar e engrossar um pouco o caldo. Mexa de vez em quando e, se formar espuma, vá retirando com uma escumadeira até o caldo ficar limpinho. Prove e, se for preciso, acrescente um pouquinho de sal, com cuidado para não exagerar.
Nota: Para recuperar o sabor de fresquinho no dia seguinte, em uma panela que caiba o que sobrou, refogue um novo tempero com um pedacinho de cebola e um pouquinho de alho picado, deixe dourar e coloque o feijão, se estiver muito grosso acrescente um pouquinho de água para formar caldo, retifique o sal, misture bem e deixe ferver em fogo brando até ficar com aparência de novo.
Tutu de feijão
Tutu de feijão
Ingredientes
2 xícaras de sobras de feijão pronto
½ cebola pequena picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada ou farofa pronta
1 colher de salsa picadinha
Modo de fazer:
Refogue a cebola e o alho até dourar, acrescente as sobras de feijão e deixe ferver. Quanto menos caldo melhor. Espalhe a farinha de mandioca por cima do feijão e, com ajuda de uma colher, vá misturando os dois até ficar no ponto, adicione a salsa. Deve ficar meio mole. Não acrescente muita farinha pois ela absorve a umidade e endurece o tutu.
Chili com carne (iguaria mexicana)
Chili com carne
Ingredientes:
2 xícaras de sobras de feijão vermelho (ou a gosto)
5 colheres de azeite
1 cebola média
3 dentes de alho
750 g carne moída
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimenta vermelha
1 colher de chá sal
2 folhas de louro
150 ml polpa tomate
50 ml água
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de parmesão ralado grosso
Modo de fazer:
Refogue a cebola e o alho picado no azeite. Junte a carne moída e deixe fritar bem, mexendo sempre. quando começar a pegar no fundo da panela, junte os pimentões cortados em cubos e a pimenta vermelha. Deixe cozinhar alguns minutos, mexendo para não grudar. Tempere com o sal e o louro.
Adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar durante 10 minutos mexendo de vez em quando.
Coloque a água e deixe cozinhar mais 10 minutos.
Por fim, junte o feijão vermelho e deixe ferver mais 10 minutos para engrossar.
Sirva decorado com a salsa picada e o queijo ralado.
Feijão tropeiro
Feijão tropeiro
Ingredientes:
½ kg de Feijão cozido e escorrido
150 g de bacon picado
250 g de linguiça calabresa picada
1 xícara de café de azeite
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picado
1 cubo de caldo de bacon
Cheiro verde a gosto
3 ovos bem fritos e picados
2 ½ colheres de farinha de mandioca crua
Sal e pimenta à gosto
Modo de Fazer:
Coloque o azeite em uma panela e frite o bacon e a linguiça em separado e reserve.
Na mesma panela frite a cebola e o alho, junte o feijão escorrido e o caldo de bacon.
Junte novamente o bacon e a linguiça, acrescente a farinha de mandioca e os ovos fritos picados.
Acrescente bastante cheiro verde.
Acerte o sal e a pimenta, está pronto para servir.
Sopa de feijão
Sopa de feijão
Já foi publicado um post aqui no blog, veja a receita aqui
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Saiba mais sobre feijão.
Bem, acho que já dá para você variar o seu cardápio por algum tempo!
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Abraço e até a próxima. Cuidem-se bem!
Angelyne
