‘Receitas Culinárias’ Category

  1. Sobras de frango, o que fazer com elas?

    novembro 27, 2019 by Angelyne

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    Sobras de frango

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    Torta de frango 

    Ingredientes:

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    Torta de sobras de frango

    Massa

    3 xícaras de chá de farinha de trigo
    1 colher de café de sal
    6 colheres de sopa de margarina
    1 ovo

    Recheio

    3 xícaras de sobras de frango assado ou cozido e desfiado ou picadinho
    1 colher de sopa de margarina
    1 cebola picadinha
    2 dentes de alho picadinhos
    1 latinha de ervilhas ou milho
    12 azeitonas sem caroços e picadas
    3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
    1 copo de requeijão
    Sal e pimenta a gosto
    1 xícara de chá de cheiro verde picado
    1 gema

    Modo de Fazer:

    Numa tigela misture a farinha, o sal, a margarina e o ovo com as pontas dos dedos.
    Misture bem a farinha com a margarina até ficarem homogêneas. Faça uma bola com a massa, cubra com  filme e deixe na geladeira.
    Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho até dourar.
    Acrescente as sobras picadas do frango e refogue,  junte a ervilha ou milho e as azeitonas e refogue um pouco mais.
    Desligue o fogo, adicione o queijo, o requeijão, o sal, a pimenta e o cheiro verde e reserve.

    Montagem:

    Divida a massa em três partes iguais e reserve uma delas para cobrir a torta. Junte as outras duas partes e com a ajuda de um rolo, abra a massa entre 2 folhas de filme plástico.
    Com a ajuda deste, transfira a massa aberta para uma forma redonda (22 cm de diâmetro) de fundo removível e forre o fundo e as laterais. Com as mãos, vá arrumando a massa para que cubra toda a forma. Por cima da massa espalhe o recheio.
    Abra a última parte da massa reservada (que será a tampa da torta) também entre 2 folhas de filme e com a ajuda do rolo.
    Cubra a torta com a massa e retire as aparas das bordas da assadeira.
    Decore a superfície com essa massa retirada das bordas no formato que quiser (cordões, bolinhas, etc) e pincele com a gema batida.
    Asse a torta por aproximadamente 45 minutos em forno a 200°C, até que fique dourada.
    Deixe descansar uns 20 minutos antes de servir.

     

    Pastel de frango com requeijão 

    Pastéis de sobras de frango

    Pastéis de sobras de frango

    Ingredientes:

    1 kg de massa de pastel de feira ou outra
    4 colheres de sopa de azeite ou óleo
    1 cebola pequena picadinha
    2 dentes de alho picadinhos
    1/4 de xícara de cheiro verde picadinho
    1 prato fundo de sobras de frango desfiado
    1 copo de requeijão firme
    sal e pimenta a gosto
    azeitonas

    Modo de Preparo:

    Em uma panela com azeite refogue a cebola, o alho até dourar.
    Acrescente o frango, o cheiro verde, o sal e misture bem e deixar refogar, mexendo de vez em quando até secar o caldo que se formou.
    Depois de frio misture o requeijão e recheie os pastéis, colocando uma azeitona em cada um.
    Frite em óleo quente, dos dois lados, em fogo brando até ficar dourado. Retire para uma assadeira forrada de papel toalha ou papel de pão para escorrer o óleo da fritura.
    Se você tiver uma fritadeira airfryer pode fritar os pastéis sem óleo.

     

    Lasanha de frigideira 

    Ingredientes:

    lasanha de frigideira

    Lasanha de frigideira

    3 xícaras cheias de sobras de frango desossado
    2 dentes de alho picadinhos
    ½ cebola picadinha
    ½ pimentão verde picado
    1 lata de tomate pelado
    4 colheres de sopa de extrato de tomate
    ½ xícara de chá de água
    1 raminho de manjericão 
    Sal e pimenta a gosto
    Massa pré-cozida de lasanha
    Queijo a gosto (pode ser em fatias ou ralado)
    Requeijão a gosto

    Modo de Preparo:

    Pique as sobras de frango com a faca ou passe pelo processador no pulsar sem triturar muito.
    Numa frigideira funda coloque um pouco de azeite e frite o pimentão, a cebola e o alho, adicione o tomate pelado, o extrato de tomate e a água.
    Tempere com o manjericão, sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 10 minutos, em fogo baixo com a panela tampada, para dissolver o tomate.
    Junte o frango picado, misture bem e cozinhe por mais uns 3 minutos.
    Remova o molho de frango da frigideira, deixando uma camada fina no fundo para começar a montar a lasanha.
    Alterne uma camada fina de molho de frango com uma camada de massa, outra de molho, uma de requeijão, novamente molho e vá repetindo até o ponto desejado ou até pelo menos 1 cm da borda e terminando com uma camada fina de molho. Cubra com bastante queijo.
    Tampe a frigideira e deixe em fogo “extremamente” baixo por cerca de 10 minutos.
    Sirva em seguida.

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    Então, mãos na massa e bom apetite! Em caso de dúvidas, clique aqui.

    Abraço,

    Angelyne


  2. Leite de amêndoa e/ou amendoim e como usar os resíduos!

    setembro 23, 2019 by Angelyne

    O leite de amêndoa ou de amendoim é um substituto excelente para quem gosta de leite de origem animal, mas sofre de intolerância à lactose.

    Se você já procurou no mercado, percebeu que existe uma infinidade de leites de origem vegetal, mas também descobriu que em geral são caríssimos!

    Neste post vamos ver como preparar esse leite delicioso em casa e como aproveitar os resíduos do seu preparo para fazer uma deliciosa farofa, que pode ser salgada ou doce  ou cookies, conforme sua preferência.

    Tanto o leite de amêndoa quanto o de amendoim são preparados da mesma forma, a única diferença é que o leite de amêndoa não precisa ir ao fogo.

    O que você vai precisar:

    1 xícara de amendoins ou de amêndoas
    água filtrada que baste para deixar de molho
    1 litro de água filtrada,
    1 jarra plástica de 1 litro ou maior,
    1 peneira ou coador permanente (uso exclusivo para isso),
    1 vidro de 1 litro (eu uso vidros de suco de uva, bem higienizados),
    1 paninho fino de algodão bem limpo para filtrar (exclusivo para isso),
    1 liquidificador,

    Jarra plástica e coador

    Jarra plástica e coador

    Preparo do Leite

    (o passo 2 é só para o amendoim, a amêndoa dispensa a fervura)

    Modo de preparo:

    1- Deixe de molho, por pelo menos 12 horas (amêndoa/amendoim)

    2- (só para o amendoim): Depois de deixar de molho, lave, cubra com água filtrada e leve ao fogo baixo até começar a ferver, espere mais um minuto, desligue e deixe esfriar um pouco. Em seguida, escorra e enxague em água filtrada e escorra novamente.

    3- Coloque no liquidificador, acrescente 1 litro de água filtrada, tampe e deixe bater na velocidade máxima por uns 30 segundos. Repita a operação para moer bem as amêndoas ou amendoins.

    4- Coe aos poucos através da peneira ou coador na jarra plástica, com a colher vá espremendo o resíduo na peneira para retirar todo o líquido. Vá colocando o resíduo no pano e quando tiver todo o resíduo, enrole o paninho, fazendo uma trouxinha e esprema o restante da água na jarra, até não sair mais nenhum líquido do pano. Reserve esse farelo que sobrou para servir de ingrediente para farofas, cookies, bolos, pães, etc…

    Leite de amendoim

    Leite de amendoim 

    Veja a seguir algumas sugestões de aproveitamento desse resíduo:

    Farofa Salgada

    farofa amendoim salgada

    Farofa Amêndoa/Amendoim Salgada

    Acompanha bem carnes assadas ou fritas ou simplesmente um arroz com feijão!

    Ingredientes

    1 xícara de farelo de amêndoa/amendoim
    4 fatias de bacon cortadas em tirinhas
    1/2 pimentão vermelho ou amarelo cortado em tirinhas
    1/2 cebola picadinha
    azeitonas picadas a gosto
    1 dente grande de alho
    sal e pimenta a gosto
    1 colher de sopa de azeite

    Modo de fazer

    Em uma frigideira grande coloque o azeite e frite o bacon, em seguida acrescente o pimentão e deixe fritar um pouco, acrescente e frite a cebola, junte o alho e deixe fritar mais um pouco.

    Junte o farelo de amendoim, a azeitona, o sal e a pimenta e misture bem com uma colher, em fogo brando, mexendo sempre até incorporar todos os ingredientes e a mistura ficar soltinha.

    Sirva em seguida.

    Farofa Doce

    farofa amendoim doce

    Farofa Amêndoa/Amendoim Doce

    Excelente para acompanhar sorvetes, enrolar docinhos, etc…

    Ingredientes

    1 xícara de farelo de amêndoa/amendoim
    4 castanhas do Pará bem trituradas (ou 8 castanhas de caju)
    2 colheres de sopa de açúcar Demerara
    1 pitada minúscula de canela em pó (bem pouquinho mesmo)
    1 pitada de raspa de casca de laranja

    Modo de fazer

    Em um pirex fundo misture bem todos os ingredientes com uma colher até ficar bem homogêneo.

    Guarde em um vidro bem fechado dentro da geladeira.

    Consumir em uma semana, no máximo.

    Cookies de amêndoa/amendoim

    Cookies

    Cookies

    Ingredientes:

    1 xícara de chá de resíduo do leite de amêndoas/amendoins (se você tiver o dobro dessa quantidade pode dobrar a receita)
    2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
    2 colheres de sopa de açúcar Demerara
    Um punhado de uva passa
    1 1/2 colher de sopa de óleo vegetal
    Mais ou menos 1 xícara de chá de farinha de trigo branca ou de arroz

    Modo de preparo:

    Ligue o forno a 200°C e deixe aquecendo.

    Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes menos a farinha e misture bem. Acrescente aos poucos a farinha, até obter uma massa homogênea e macia que dê para modelar.

    Unte uma assadeira antiaderente e com ajuda de uma colher vá colocando bocados de massa e achatando no formato de uma bolacha redonda fina, tentando deixar todos mais ou menos do mesmo tamanho.

    Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos para que dourem. Vire-os e deixe assar por mais uns 5 ou 10 minutos.

    Deixe esfriar um pouco e sirva em seguida.

    Estas são apenas alguma sugestões, você pode descobrir outras formas de utilização de acordo com seu gosto. Caso tenha alguma sugestão, não hesite em compartilhar conosco.

    Abraço,

    Angelyne


  3. Arroz amanhecido e a magia da transformação!

    setembro 15, 2018 by Angelyne

    O arroz  é um alimento muito versátil. Quando amanhecido, ainda pode ser reaproveitado de várias formas, produzindo verdadeiras iguarias que vão de bolinhos a risotos, de crepes a canjas. É só juntar outros ingredientes, como, carnes, legumes, verduras,  queijos à preparação original e você terá um novo prato principal ou um acompanhamento de dar água na boca. 

    Vamos ver aqui apenas três possibilidades de upciclagem de arroz. Use sua criatividade para descobrir muitas outras!

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    Arroz de carreteiro 

    Ingredientes:

    arroz de carreteiro

    Arroz de carreteiro

    Sobras de carne de churrasco (linguiça, carne, frango)
    3 a 4 xícaras de sobras de arroz branco pronto
    1 cebola grande fatiada
    3 dentes de alhos picadinhos
    1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
    1 pedacinho de bacon picadinho
    1/2 xícara de caldo de carne ou frango
    Cheiro verde picadinho a gosto
    Pimenta do reino a gosto
    Azeite e sal a gosto

    Modo de Fazer:

    Corte todas as carnes em pequenos cubinhos e as linguiças em rodelas finas. Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho. Quando a cebola ficar transparente, acrescente o pimentão  e o bacon e deixe dourar um pouco. Adicione a pimenta do reino e acerte o sal a gosto. Em seguida, coloque as carnes na panela para que elas dourem um pouquinho. Acrescente o caldo, o arroz, o cheiro verde e misture tudo. Tampe a panela e deixe secar o caldo em fogo baixo. Deixe descansar uns 5 minutos. Afofe a mistura com um garfão de cozinha e pronto, agora é só servir.

     

    Bolinhos de arroz recheados com queijo 

    Ingredientes:

    bolinhos de arroz com queijo

    Bolinhos de arroz com queijo

    2 xícaras de sobras de arroz cozido
    3 colheres de farinha de trigo
    1 ovo inteiro
    1 pitada de orégano
    1 cebola pequena ralada
    2 colheres de cebolinha picada
    2 colheres de salsa picada
    2 colheres de queijo parmesão ralado
    1 xícara de queijo Minas ou muçarela em cubinhos
    1 colher de sopa de fermento em pó
    Sal e pimenta a gosto
    ½ xícara de leite
    óleo para fritar

    Modo de fazer:

    Amasse o arroz com um garfo para triturar os grãos e junte a farinha, o leite, o ovo e misture um pouco. 
    Acrescente a cebola, o cheiro verde, o sal, a pimenta, o queijo ralado , o orégano e o fermento e continue misturando, formando uma bola.
    A seguir, molde os bolinhos com ajuda de duas colheres de sobremesa, pois a mistura gruda nas mãos, colocando um cubo de queijo no meio de cada um.
    Frite os bolinhos em óleo bem quente em fogo médio, escorra em papel toalha e sirva.

     

    Panquecas de arroz 

    panqueca de arroz

    Panquecas de arroz

    Ingredientes da Massa:

    1 xícara de chá de sobras de arroz
    2 xícaras de chá de leite
    1/2 xícara de chá de farinha de trigo
    2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
    sal a gosto (lembrar que o arroz já tem sal)
    1 ovo

    Como Fazer a Massa:

    Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador.
    Faça as panquecas e reserve.

    Ingredientes do Recheio:

    1/2 kg de carne de vaca ou frango moída
    (pode ser sobras de carne assada) veja aqui
    1/2 cebola
    2 dentes de alho
    1 tomate maduro
    1 folha de louro
    sal a gosto
    pimenta a gosto
    2 xícaras de molho de tomate

    Como Fazer o Recheio:
    Tempere a carne com o sal e a pimenta. (se usar sobras já prontas não adicione sal)
    Doure a cebola e o alho, acrescente a carne, deixe refogar, então acrescente o tomate picado. Deixe em fogo brando até derreter e incorporar o tomate. Recheie e enrole as panquecas.
    Coloque uma camadinha de molho de tomate em um refratário e acomode as panquecas. 
    Cubra com o molho restante e parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

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    Abraço,

    Angelyne