O leite de amêndoa ou de amendoim é um substituto excelente para quem gosta de leite de origem animal, mas sofre de intolerância à lactose.
Se você já procurou no mercado, percebeu que existe uma infinidade de leites de origem vegetal, mas também descobriu que em geral são caríssimos!
Neste post vamos ver como preparar esse leite delicioso em casa e como aproveitar os resíduos do seu preparo para fazer uma deliciosa farofa, que pode ser salgada ou doce ou cookies, conforme sua preferência.
Tanto o leite de amêndoa quanto o de amendoim são preparados da mesma forma, a única diferença é que o leite de amêndoa não precisa ir ao fogo.
O que você vai precisar:
1 xícara de amendoins ou de amêndoas
água filtrada que baste para deixar de molho
1 litro de água filtrada,
1 jarra plástica de 1 litro ou maior,
1 peneira ou coador permanente (uso exclusivo para isso),
1 vidro de 1 litro (eu uso vidros de suco de uva, bem higienizados),
1 paninho fino de algodão bem limpo para filtrar (exclusivo para isso),
1 liquidificador,
Jarra plástica e coador
Preparo do Leite
(o passo 2 é só para o amendoim, a amêndoa dispensa a fervura)
Modo de preparo:
1- Deixe de molho, por pelo menos 12 horas (amêndoa/amendoim)
2- (só para o amendoim): Depois de deixar de molho, lave, cubra com água filtrada e leve ao fogo baixo até começar a ferver, espere mais um minuto, desligue e deixe esfriar um pouco. Em seguida, escorra e enxague em água filtrada e escorra novamente.
3- Coloque no liquidificador, acrescente 1 litro de água filtrada, tampe e deixe bater na velocidade máxima por uns 30 segundos. Repita a operação para moer bem as amêndoas ou amendoins.
4- Coe aos poucos através da peneira ou coador na jarra plástica, com a colher vá espremendo o resíduo na peneira para retirar todo o líquido. Vá colocando o resíduo no pano e quando tiver todo o resíduo, enrole o paninho, fazendo uma trouxinha e esprema o restante da água na jarra, até não sair mais nenhum líquido do pano. Reserve esse farelo que sobrou para servir de ingrediente para farofas, cookies, bolos, pães, etc…
Leite de amendoim
Veja a seguir algumas sugestões de aproveitamento desse resíduo:
Farofa Salgada
Farofa Amêndoa/Amendoim Salgada
Acompanha bem carnes assadas ou fritas ou simplesmente um arroz com feijão!
Ingredientes
1 xícara de farelo de amêndoa/amendoim
4 fatias de bacon cortadas em tirinhas
1/2 pimentão vermelho ou amarelo cortado em tirinhas
1/2 cebola picadinha
azeitonas picadas a gosto
1 dente grande de alho
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite
Modo de fazer
Em uma frigideira grande coloque o azeite e frite o bacon, em seguida acrescente o pimentão e deixe fritar um pouco, acrescente e frite a cebola, junte o alho e deixe fritar mais um pouco.
Junte o farelo de amendoim, a azeitona, o sal e a pimenta e misture bem com uma colher, em fogo brando, mexendo sempre até incorporar todos os ingredientes e a mistura ficar soltinha.
Sirva em seguida.
Farofa Doce
Farofa Amêndoa/Amendoim Doce
Excelente para acompanhar sorvetes, enrolar docinhos, etc…
Ingredientes
1 xícara de farelo de amêndoa/amendoim
4 castanhas do Pará bem trituradas (ou 8 castanhas de caju)
2 colheres de sopa de açúcar Demerara
1 pitada minúscula de canela em pó (bem pouquinho mesmo)
1 pitada de raspa de casca de laranja
Modo de fazer
Em um pirex fundo misture bem todos os ingredientes com uma colher até ficar bem homogêneo.
Guarde em um vidro bem fechado dentro da geladeira.
Consumir em uma semana, no máximo.
Cookies de amêndoa/amendoim
Cookies
Ingredientes:
1 xícara de chá de resíduo do leite de amêndoas/amendoins (se você tiver o dobro dessa quantidade pode dobrar a receita)
2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
2 colheres de sopa de açúcar Demerara
Um punhado de uva passa
1 1/2 colher de sopa de óleo vegetal
Mais ou menos 1 xícara de chá de farinha de trigo branca ou de arroz
Modo de preparo:
Ligue o forno a 200°C e deixe aquecendo.
Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes menos a farinha e misture bem. Acrescente aos poucos a farinha, até obter uma massa homogênea e macia que dê para modelar.
Unte uma assadeira antiaderente e com ajuda de uma colher vá colocando bocados de massa e achatando no formato de uma bolacha redonda fina, tentando deixar todos mais ou menos do mesmo tamanho.
Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos para que dourem. Vire-os e deixe assar por mais uns 5 ou 10 minutos.
Deixe esfriar um pouco e sirva em seguida.
Estas são apenas alguma sugestões, você pode descobrir outras formas de utilização de acordo com seu gosto. Caso tenha alguma sugestão, não hesite em compartilhar conosco.
Abraço,
Angelyne
