‘Receitas Culinárias’ Category

  1. Cascas e ossos dão um bom caldo, nutritivo e delicioso!

    setembro 22, 2020 by Angelyne

    cascas de legumes

    Veja como fazer um caldo de cascas e ossos, verdadeiro curinga, para ter sempre à mão e que pode ser empregado em várias receitas, usando apenas as cascas de diversos legumes e ossos de frango, carne de vaca ou porco ou peixe.

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    Primeiramente, lembre-se de quantas vezes você quis testar uma receita e um dos ingredientes era caldo de carne ou frango ou peixe e você não tinha disponível ou você quis fazer uma sopinha e não tinha um caldo base e nem como fazê-lo na hora.

    Pois bem, com esta receitinha super simples você vai ter um caldo base que pode ser usado para enriquecer qualquer outra receita que requeira um caldo.

    Certamente, cada um tem suas próprias preferências, o bom desta receita é que ela se aplica a ossos de qualquer origem, boi, porco, frango ou peixe. Você pode escolher qual deles fazer ou, talvez, até fazer todos… Fica a seu critério.

    Você vai precisar de cascas e talos de vários legumes. A dica é a seguinte: antes de descascar os legumes e verduras lave-os em água corrente. Depois de descascar, guarde as cascas e talos em um pote limpo com tampa na geladeira, por até três ou quatro dias. Vá guardando todas as cascas e talos que for utilizando no período.

    Quando limpar carnes ou frango, guarde também as aparas no congelador para usar quando for fazer o caldo. Se for usar cabeça e ossos de peixe é melhor já usar logo em seguida.

    Caldo de cascas e ossos 🖨

    Caldo de cascas e ossos

    Ingredientes

    • 1 kg de ossos de boi ou de porco, ou cabeça, pescoço e carcaças de frango, ou cabeça e coluna vertebral de peixe (tudo depende do seu gosto)
    • 4 litros de água
    • 2 colheres de azeite
    • 1 cebola inteira picada
    • 3 dentes de alho picados
    • 2 folhas de louro
    • cheiro verde a gosto
    • cascas de várias cebolas e de vários dentes de alho
    • cascas de vários legumes (cenoura, batata, chuchu, vagem, abobrinha, mandioquinha, etc)
    • talos de diversas verduras (couve, brócolis, beterraba, couve-flor, acelga, espinafre, mostarda, repolho, etc)

    Modo de fazer

    Leve ao fogo um caldeirão grande, adicione o azeite, a cebola picada e o alho picado e deixe ambos fritarem um pouco. Coloque o(s) osso(s), adicione as cascas, talos e demais temperos. cubra com a água fria, tampe e espere abrir fervura.

    Abaixe o fogo e deixe cozinhar por umas duas horas, em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando e retirando e descartando a espuma que for se formando na superfície.

    Deixe o caldo de cascas e ossos esfriar com o caldeirão tampado. Depois de frio, coe o caldo e divida em várias embalagens para congelar. Você também pode colocá-lo diretamente em bandejas para gelo e ir usando os cubos gelados de caldo à medida que for preciso.

    Pronto, agora você tem à sua disposição este caldo nutritivo de cascas e ossos que vai enriquecer o seu cardápio e facilitar o seu dia a dia na cozinha.

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    Se tiver alguma dúvida e/ou sugestão não hesite em me contatar.

    Abraços

    Angelyne


  2. Sobras de feijão – como reutilizar em receitas deliciosas!

    junho 30, 2020 by Angelyne

    Aproveite as sobras de feijão de ontem, porque na mesa do brasileiro este alimento riquíssimo não pode faltar!

    Feijões

    Feijões

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    O Rosivaldo, de Pontal do Paraná, me pediu algumas dicas sobre reaproveitamento de sobras de feijão. Aí vão minhas dicas para você, Rosivaldo, e para quem mais queira saber como preparar este ouro da nossa culinária.

    Antes de falar sobre o reaproveitamento, vamos falar sobre como fazer o feijão! 

    Com a vida corrida de hoje, muitas vezes não temos tempo para ficar na frente do fogão cozinhando. Então precisamos facilitar essa tarefa inevitável, organizando um método de trabalho que libere tempo para outras atividades!

    A maior parte das famílias tem como base diária o arroz com feijão, que diga-se de passagem, é a melhor base alimentar que existe! Você varia os legumes e verduras e as proteínas e tem uma refeição completa e apetitosa!

    Para não ficar fazendo feijão todos os dias, a dica é tirar um dia da semana ou quinzena ou até mesmo no mês e preparar uma quantidade grande que poderá ser congelada em porções e utilizada durante o período até a próxima elaboração.

    Comece comprando um feijão novo, de boa qualidade, porque assim o rendimento e a qualidade do prato final serão garantidos.

    Preparo:

    Lave um quilo de feijão carioca (jalo, rosinha, vermelho, rajado, preto) em água corrente e deixe de molho em água limpa durante a noite. Na manhã seguinte, escorra e lave bem os grãos em água corrente. Se você esquecer de deixar o feijão de molho, não faz mal, é só colocar o feijão lavado numa panela e levar ao fogo alto. Quando ferver, desligue e tampe. Deixe descansar por uma hora. Depois é só escorrer, lavar novamente em água corrente e cozinhar.

    Por que deixar de molho? O feijão possui algumas toxinas que causam gases e desconforto digestivo e que são eliminadas quando ele fica de molho. Além disso, ele fica hidratado e reduz o tempo de cozimento.

    Coloque o feijão já escorrido na panela de pressão de 4½ litros. Acrescente água até a altura do parafuso inferior do cabo da panela. Tampe-a e leve ao fogo forte até iniciar a pressão, então baixe o fogo até o mínimo e deixe cozinhar por uns 15 ou 20 minutos. Desligue, espere terminar a pressão e verifique se o feijão ficou bem cozido.

    Divida o feijão cozido em partes iguais entre as embalagens que você separou para congelar. Tampe bem, coloque na geladeira e quando estiver gelado, leve ao freezer. O feijão também se conserva bem na geladeira em embalagem bem fechada por alguns dias. 

    Quando for utilizar retire do freezer umas quatro horas antes da utilização e deixe descongelar em cima da pia.

    Feijão (receita básica) 

    Feijão básico

    Feijão básico

    Ingredientes:

    1 embalagem de feijão já descongelado
    1/2 cebola média picada
    2 dentes de alho picados
    1 ½ colher de chá de sal
    1 folha de louro
    1 pedacinho de bacon (opcional)

    Modo de fazer:

    Em uma panela prepare o tempero, refogando o bacon, a cebola e o alho até dourar, acrescente o feijão, o sal e o louro, misture bem e deixe em fogo brando para secar e engrossar um pouco o caldo. Mexa de vez em quando e, se formar espuma, vá retirando com uma escumadeira até o caldo ficar limpinho. Prove e, se for preciso, acrescente um pouquinho de sal, com cuidado para não exagerar.

    Nota: Para recuperar o sabor de fresquinho no dia seguinte, em uma panela que caiba o que sobrou, refogue um novo tempero com um pedacinho de cebola e um pouquinho de alho picado, deixe dourar e coloque o feijão, se estiver muito grosso acrescente um pouquinho de água para formar caldo, retifique o sal, misture bem e deixe ferver em fogo brando até ficar com aparência de novo.

    Tutu de feijão 

    Tutu de feijão

    Tutu de feijão

    Ingredientes
    2 xícaras de sobras de feijão pronto
    ½ cebola pequena picada
    1 dente de alho picado
    2 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada ou farofa pronta

    1 colher de salsa picadinha

    Modo de fazer:
    Refogue a cebola e o alho até dourar, acrescente as sobras de feijão e deixe ferver. Quanto menos caldo melhor. Espalhe a farinha de mandioca por cima do feijão e, com ajuda de uma colher, vá misturando os dois até ficar no ponto, adicione a salsa. Deve ficar meio mole. Não acrescente muita farinha pois ela absorve a umidade e endurece o tutu.

    Chili com carne (iguaria mexicana) 

    Chili com carne

    Chili com carne

    Ingredientes:

    2 xícaras de sobras de feijão vermelho (ou a gosto)
    5 colheres de azeite
    1 cebola média
    3 dentes de alho
    750 g carne moída
    1 pimentão vermelho
    1 pimentão verde
    1 pimenta vermelha
    1 colher de chá sal
    2 folhas de louro
    150 ml polpa tomate
    50 ml água
    1 colher de sopa de salsa picada
    1 colher de sopa de parmesão ralado grosso

    Modo de fazer:
    Refogue a cebola e o alho picado no azeite. Junte a carne moída e deixe fritar bem, mexendo sempre. quando começar a pegar no fundo da panela, junte os pimentões cortados em cubos e a pimenta vermelha. Deixe cozinhar alguns minutos, mexendo para não grudar. Tempere com o sal e o louro.
    Adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar durante 10 minutos mexendo de vez em quando.
    Coloque a água e deixe cozinhar mais 10 minutos.
    Por fim, junte o feijão vermelho e deixe ferver mais 10 minutos para engrossar.
    Sirva decorado com a salsa picada e o queijo ralado.

    Feijão tropeiro 

    Feijão tropeiro

    Feijão tropeiro

    Ingredientes:

    ½ kg de Feijão cozido e escorrido
    150 g de bacon picado
    250 g de linguiça calabresa picada
    1 xícara de café de azeite
    2 cebolas picadas
    5 dentes de alho picado
    1 cubo de caldo de bacon
    Cheiro verde a gosto
    3 ovos bem fritos e picados
    2 ½ colheres de farinha de mandioca crua
    Sal e pimenta à gosto

    Modo de Fazer:

    Coloque o azeite em uma panela e frite o bacon e a linguiça em separado e reserve.
    Na mesma panela frite a cebola e o alho, junte o feijão escorrido e o caldo de bacon.
    Junte novamente o bacon e a linguiça, acrescente a farinha de mandioca e os ovos fritos picados.
    Acrescente bastante cheiro verde.
    Acerte o sal e a pimenta, está pronto para servir.

    Sopa de feijão 

    Sopa de feijão

    Sopa de feijão

    Já foi publicado um post aqui no blog, veja a receita aqui

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    Saiba mais sobre feijão

    Bem, acho que já dá para você variar o seu cardápio por algum tempo!

     Avisem em caso de dúvidas, clicando aqui!

    Abraço e até a próxima. Cuidem-se bem!

    Angelyne


  3. Pão de frigideira, pronto em meia hora! Só dois ingredientes!

    maio 3, 2020 by Angelyne

    Pão de frigideira, pronto em meia hora! 

    pão de frigideira

    Pão de frigideira

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    Apenas 2 ingredientes e nem precisa ir ao forno.
    Esta receita é ideal para você fazer durante a quarentena.
    Além de muito econômica e fácil de fazer, fica uma delícia!
    O pão fica macio por dentro e crocante por fora.
    Pode ser usado para fazer sanduíches e hambúrgueres.

    Então, bora lá para a cozinha por as mãos na massa!

    Ingredientes:

    • 2 iogurtes gregos (sem sabor e sem açúcar)
    • 2 xícaras de farinha de trigo com fermento e sal (Se a farinha não vier com sal acrescente 1 colher de café)

     

    Preparo:

    Em uma tigela colocar os iogurtes ligeiramente aquecidos no microondas, sobre eles peneirar a farinha e misturar com as mãos até agregar toda a mistura.

    Polvilhar farinha na mesa e amassar ligeiramente até homogeneizar a massa, formando um rolo, fatiar em seis partes iguais. Formar bolas com cada pedaço. Achatar cada bola com as mãos até ficar com mais ou menos 1 cm de espessura. Deixar repousar por 10 ou 15 minutos.

    Aquecer bem uma frigideira antiaderente com tampa, abaixar o fogo e pincelar com azeite, colocar as rodelas de massa, tampar e deixar assando por 10 minutos. Virar os pães para assarem do outro lado também por 10 minutos.

    Retirar os pães da frigideira e colocar um uma grade para descansar por 15 minutos. 

    Pronto, agora é só comer, com manteiga, queijo, geleia ou com o recheio que quiser! Gostou?

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    Abraço virtual!

    Angelyne